Alimentation des enfants et adolescents : de l'éveil sensoriel au contenu de l'assiette

Combien d’entre vous sont confrontés aux refus ou à l’hyper sélectivité alimentaire des jeunes ? Pour autant c’est au cours de cette période de la vie que l’éducation alimentaire et l’éveil au goût vont leur permettre plus tard, d’avoir un comportement alimentaire sain et adapté.

Cette formation va vous permettre : de mieux comprendre les étapes du développement du comportement alimentaire de l’enfance à l’adolescence, d’être en capacité de proposer un contexte favorable à une prise alimentaire, plus sereine et bénéfique à leur santé.

Le personnel de structures qui accueillent des enfants de 0 à 18 ans : personnel de cuisine et de service des repas, personnel éducatif, personnel soignant. Pas de prérequis.

• Connaître le comportement alimentaire des enfants et des adolescents, en tenant compte des difficultés liées à une situation de handicap.
• Identifier les besoins nutritionnels des enfants et des adolescents
• Maîtriser l’alimentation dans toutes ses dimensions (pédagogique, social et émotionnel…)

Le comportement alimentaire des enfants et adolescents :

• Les différentes étapes de la construction du comportement alimentaire en fonction de l’âge.
• Qu’en est-il lors de situations de handicap : effets et conséquences sur le comportement alimentaire des enfants et adolescents et leur santé.

Études de cas pratiques sur les bases des situations rencontrées par les stagiaires-

Les besoins nutritionnels des enfants et ados à partir de la recommandation du GEMRCN et du PNNS

• Les apports en protéines, en fer et acides gras essentiels.
• La consommation des aliments riches en fibres et en vitamines.
• Le contrôle de l’apport en sel et en sucre.
• Les quantités à servir en fonction des âges et des besoins.

Travail collectif sur les plans alimentaires et menus apportés par chacun – lecture de la composition d’un aliment et d’un plat – transmission des outils réglementaires.

Aborder l’alimentation par son rôle pédagogique, social et émotionnel

• Découvrir les multiples cultures culinaires et définir l’éducation alimentaire.
• Impact des émotions dans les choix et comportements alimentaires.

Études de situations vécues – photo langage – recherche de recettes appétissantes, amusantes et créatives.

• 60 % de la formation est basée sur des mises en situation actives et du travail d’échanges collaboratifs.
• Évaluation des acquis par quizz et exercices pratiques.
• En amont de la formation : documentation à disposition des stagiaires sur l’espace extranet et disponible 2 mois après la formation.
• Mise en œuvre du dispositif d’évaluations.

Catherine LE CHEVALLIER, Diététicienne Nutritionniste Formatrice spécialisée en secteur médico-social et en restauration collective.

Isabelle LABBE, Diététicienne-Nutritionniste-Formatrice, spécialisée dans l’éducation à la santé et l’éducation au goût.