Bien nourrir une personne en... Déchiffrons ensemble le paquet...

Les outils de la démarche qualité en restauration collective

Code 231
Durée 21 h
Tarif 672 €
Participants 0 à 0
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Inter
Intra
La Grande Motte du 28 au 30/03/16
Formation sur mesure réalisable dans vos locaux ou à la Grande Motte Fiche contact

Contexte

La loi de modernisation de l'agriculture et de la pêche du 27/07/10 : une obligation de résultat.

Personnes Concernées

Responsable de restauration, gestionnaires, personnel de cuisine, personnel éducatif, personnel soignant, maîtresse de maison.

Objectifs

  • Mettre en place la démarche qualité dans son environnement.
  • Utiliser les outils proposés.
  • Mettre en place un projet nutritionnel.

Contenu

Aborder l'alimentation de « qualité » en faisant le point sur :

  • Les allégations santé en matière de nutrition.
  • Agriculture raisonnée/agriculture biologique/commerce équitable.
  • Circuits courts et de proximité.
  • Les impacts environnementaux.
  • La gestion des déchets.
  • Les politiques régionales.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Apports théoriques supportés par de nombreux exercices et cas pratiques. Un support écrit est remis à chaque participant.

Animation

Martine ESCOFFIER