Les outils de la démarche qualité...

Déchiffrons ensemble le paquet hygiène

Code 239
Durée 21 h
Tarif 672 €
Participants 0 à 0
Télécharger la Fiche PDF Obtenir un Devis inter
Inter
Intra
La Grande Motte du 13 au 15/06/16
Formation sur mesure réalisable dans vos locaux ou à la Grande Motte Fiche contact

Personnes Concernées

Responsable de restauration, gestionnaires, personnel de cuisine, personnes ayant suivi le module hygiène et sécurité alimentaire ou ayant des bases en hygiène et/ou en HACCP.

Objectifs

  • Auto évaluer sa démarche HACCP (Analyse des Dangers et Maîtrise des Points Critiques).
  • Rédiger ou actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans son établissement.
  • Mettre en place et faire vivre une démarche de sécurité alimentaire.

Contenu

Historiques de la réglementation

  • Dispositions réglementaires en vigueur depuis le 1er janvier 2006, communément appelées : « Le Paquet Hygiène ».
  • De l'arrêté du 29/09/97 à celui du 21 /12/2009. Note de la DGAL du 21/12/2009

Présentation des règlements Européens

  • 178/2002 établissant les prescriptions générales de la législation alimentaire, et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires : socle du paquet hygiène.
  • 852/2004 « Hygiène générale ».
  • 853/2004 « Hygiène des denrées animale et d'origine animale ».

Le Plan de Maîtrise Sanitaire

  • Les bonnes pratiques d'hygiène.
  • La méthode HACCP.
  • La traçabilité.
  • La surveillance du plan, la gestion des non conformités, et la détermination d'actions correctives
  • Procédure de rappel

Des outils d'auto évaluation.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Apports théoriques supportés par de nombreux exercices et cas pratiques.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Animation

Alain CHAUVY.