Les outils de la démarche qualité...

Déchiffrons ensemble le paquet hygiène

Code 239
Durée 21 h
Tarif* 672 €
Participants 0 à 0
*Tarif par stagiaire , non applicable aux formations intra dans vos locaux
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Inter
Intra
La Grande Motte du 13 au 15/06/16
Formation en Intra sur mesure adaptable et réalisable dans vos locaux ou à La Grande Motte Demande de devis Intra

Personnes Concernées

Responsable de restauration, gestionnaires, personnel de cuisine, personnes ayant suivi le module hygiène et sécurité alimentaire ou ayant des bases en hygiène et/ou en HACCP.

Objectifs

  • Auto évaluer sa démarche HACCP (Analyse des Dangers et Maîtrise des Points Critiques).
  • Rédiger ou actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans son établissement.
  • Mettre en place et faire vivre une démarche de sécurité alimentaire.

Contenu

Historiques de la réglementation

  • Dispositions réglementaires en vigueur depuis le 1er janvier 2006, communément appelées : « Le Paquet Hygiène ».
  • De l'arrêté du 29/09/97 à celui du 21 /12/2009. Note de la DGAL du 21/12/2009

Présentation des règlements Européens

  • 178/2002 établissant les prescriptions générales de la législation alimentaire, et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires : socle du paquet hygiène.
  • 852/2004 « Hygiène générale ».
  • 853/2004 « Hygiène des denrées animale et d'origine animale ».

Le Plan de Maîtrise Sanitaire

  • Les bonnes pratiques d'hygiène.
  • La méthode HACCP.
  • La traçabilité.
  • La surveillance du plan, la gestion des non conformités, et la détermination d'actions correctives
  • Procédure de rappel

Des outils d'auto évaluation.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Apports théoriques supportés par de nombreux exercices et cas pratiques.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Animation

Alain CHAUVY.