Diététique

Personnes Concernées

Stage éligible au Développement Professionnel Continu (DPC).

Chefs de cuisine, cuisiniers, économes, maîtresse de maison, personnel soignant (infirmier, aide soignant), personnel éducatif (éducateur, AMP)

Contexte

« Bien manger, est l'affaire de tous » ! Ce slogan officiel du ministère de l'agriculture permet de réaliser à quel point l'alimentation est un enjeu majeur pour tout individu. Cette formation répond complètement aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN) en aidant les professionnels à proposer une alimentation saine et des menus équilibrés, variés, pour une bonne santé et le plaisir de tous.

Objectifs

• Repérer le lien entre l'alimentation, la santé et les besoins de ses convives.
• Connaître les aliments et leurs intérêts nutritionnels.
• Elaborer facilement des menus conformes aux recommandations et/ou aux obligations.
• Adapter les quantités et les aliments aux problèmes de santé.

Contenu

Alimentation et santé

• Le Programme National Nutrition Santé (PNNS).
• Le Plan National de l'Alimentation (P.N.A.).
• Les recommandations du GEMRCN et la réglementation en vigueur.

Les besoins des convives

Selon les âges.

Selon l'activité physique.

Selon les problématiques de santé.

Les bases de l'équilibre alimentaire

• Etude des aliments et nutriments.
• Equilibre du repas, de la journée, de la semaine et du mois.
• Bien choisir les aliments et les ingrédients de ses recettes.
• Comment décoder les étiquetages des produits alimentaires.

Le plan alimentaire : un outil indispensable pour réaliser ses menus

• Définition et confection du plan alimentaire de sa collectivité.
• Réalisation de menus à partir du plan alimentaire.

Adaptation des menus aux convives et aux problèmes de santé

• Prendre en compte les régimes alimentaires.
• Adapter les grammages recommandés en fonction des tranches d'âge.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Apports théoriques et méthodologiques.

Exercices et cas pratiques, travaux de groupes, échanges, débats.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Animation

Catherine LE CHEVALLIER-PIAT et/ou Martine ESCOFFIER

Note

Il est intéressant pour les participants de se munir des menus de sa collectivité et de petit matériel de bureau (surligneur, de feutres ou de crayons de couleur, crayon de papier, gomme, ciseaux etc.)