ACTIF Formation – Information – Conseil

209

21 heures

735 €

La Grande-Motte :

du 20 au 22/06/18

Cuisiniers et personnel de cuisine, maîtresse de maison, éducateurs responsables d'ateliers cuisine.

Devant la recrudescence de l'obésité, du diabète, des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers, il est important de s'intéresser à la qualité de nos aliments ainsi qu'à la façon de les préparer, de les cuisiner et de les servir. Bien manger pour se faire plaisir et pour le bien être de tous vos convives.

Prendre conscience du lien entre l'alimentation et la santé des personnes.

Savoir « adapter » les menus et les repas de la collectivité pour une cuisine « préventive ».

Connaître les techniques culinaires « santé » et l'intérêt éventuel des produits diététiques spécifiques

La cuisine « santé » : pourquoi ?

Les déséquilibres nutritionnels : excès et carences.

Leurs conséquences sur la santé des personnes.

La cuisine « santé » : comment ?

La connaissance de diététique et de la nutrition (intérêt nutritionnel des aliments).

La valorisation du goût.

Des quantités adaptées aux convives.

Le choix des aliments et leur répartition dans la journée.

Le choix des matériels.

Des techniques culinaires adaptées pour valoriser le goût des préparations.

Réalisation d'un atelier de cuisine et de création de recettes.

Les produits diététiques spécifiques : intérêt et limite !

Les substituts aux produits gras et sucrés.

Les produits allégés.

Les aromates.

Les édulcorants.

Les produits avec label de qualité.

Apports théoriques, recherche en groupe, exercices, atelier pratique de cuisine, supports audiovisuels.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Catherine LE CHEVALLIER-PIAT

Une séance de pratique en cuisine est prévue sur une demi-journée, les participants sont invités à apporter une tenue de cuisine (pantalon, veste ou blouse blanche, coiffe ou charlotte, chaussures spécifiques pour la cuisine) et du petit matériel de bureau (surligneurs, crayons ou feutres de couleur, crayon de papier, gomme).