Petites bouchées, grands enjeux : Tout savoir sur l’alimentation des 0-3 ans

Visées professionnelles

L'alimentation du tout-petit constitue un enjeu majeur de santé, particulièrement durant les 1000 premiers jours de vie, une période déterminante "dans l'assiette" pour le développement futur de l'enfant, ainsi qu'un levier essentiel du développement psycho-affectif et de la socialisation.

Les professionnels accompagnant les enfants de 0 à 3 ans sont régulièrement confrontés à des difficultés liées aux repas : refus alimentaires, sélectivité, néophobie, troubles alimentaires pédiatriques, allergies, diversification complexe ou encore tensions relationnelles autour du repas.

Cette formation permet de mieux comprendre les mécanismes de la construction du comportement alimentaire du jeune enfant, d'actualiser les connaissances nutritionnelles et de développer des pratiques éducatives sécurisées et adaptées aux besoins spécifiques des tout-petits accueillis dans les établissements d'accueil de la petite enfance.

Personnes concernées et prérequis

Professionnels de crèches, micro-crèches, haltes-garderies, foyers de l'enfance, MECS, pouponnières et établissements accueillant des enfants de 0 à 3 ans : personnels éducatifs, auxiliaires de puériculture, éducateurs de jeunes enfants, personnels de cuisine et de service, personnels soignants et encadrants.

Pas de prérequis.

Objectifs opérationnels

• Maîtriser les fondements biologiques, sensoriels, nutritionnels et développementaux de l'alimentation du jeune enfant de 0 à 3 ans
• Identifier et évaluer les troubles alimentaires pédiatriques
• Mettre en œuvre un accompagnement éducatif et une organisation du temps du repas adaptés aux besoins des enfants et aux contextes spécifiques des structures d'accueil (crèches, foyers, MECS)

Contenu

Maîtriser les fondements biologiques, sensoriels, nutritionnels et développementaux de l'alimentation du jeune enfant de 0 à 3 ans

• Décrire les mécanismes physiologiques de la faim, de la satiété et le rôle des cinq sens dans la régulation de la prise alimentaire
• Expliquer les étapes de formation des préférences alimentaires et les phases de construction du goût de la naissance à 3 ans. Repérer les facteurs influençant les préférences et refus alimentaires
• Citer les apports nutritionnels de référence (ANR) pour chaque tranche d'âge (0-6 mois, 6-12 mois, 1-3 ans). Identifier les nutriments critiques.et appliquer ces connaissances pour la mise en œuvre d'une diversification alimentaire réussie. Aborder la diversification menée par l'enfant (DME).
• Distinguer les données validées scientifiquement des idées reçues courantes sur l'alimentation infantile

Identifier et évaluer les troubles alimentaires pédiatriques

• Identifier les principaux troubles alimentaires pédiatriques (sélectivité, néophobie sévère, ARFID, reflux, anorexie du nourrisson) et en distinguer les signes cliniques
• Évaluer la sévérité d'une situation alimentaire préoccupante et décider quand et comment orienter en cas de troubles alimentaires sévères
• Distinguer les régimes spécifiques et leurs implications pratiques en structure d'accueil

Mettre en œuvre un accompagnement éducatif et une organisation du temps du repas adaptés aux besoins des enfants et aux contextes spécifiques des structures d'accueil crèches, foyers, MECS

• Construire des menus et un plan alimentaire adaptés à sa structure
• Organiser un temps de repas favorisant la sécurité affective et l'autonomie - Le repas comme espace relationnel : organisation matérielle et temporelle des repas. Ambiance et environnement du repas. Actions éducatives favorisant l'éveil au goût et le plaisir alimentaire
• Renforcer l'autonomie alimentaire et respecter les rythmes de l'enfant
• Adopter une posture professionnelle et une communication bienveillante
• Elaborer les conduites à tenir face aux allergies alimentaires et aux régimes spécifiques
• Adapter les pratiques professionnelles face aux refus, à la néophobie et aux troubles alimentaires pédiatriques. Astuces et outils favorisant l'adhésion alimentaire
• Travailler en partenariat avec les familles et les professionnels de santé.

Méthodes, moyens pédagogiques, dispositif d'évaluation

• Plus de 60 % du contenu de cette formation est basé sur des méthodes actives de mise en situation : livrets d'exercices, photos - langage, vidéos, travail de réflexion en sous-groupe, créations collectives, jeux, quizz.
• Une synthèse écrite des principaux points abordés durant le stage est remise à chaque participant. Bibliographie.
• Mise en œuvre du dispositif d'évaluations incluant évaluation de la satisfaction, auto-évaluation, évaluation de l'atteinte des objectifs.

Animation

Isabelle LABBE, diététicienne nutritionniste titulaire d'un DU de troisième cycle obtenu à la faculté de médecine de Montpellier sur la prise en charge des troubles alimentaires

ou Sabira DELAUNAY, diététicienne nutritionniste et formatrice.