ACTIF Formation – Information – Conseil

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Secteur Sanitaire, Social et médico-social

253

35 heures / 1 stage / Sète

1260 €

Ce tarif comprend le repas de midi

Sète :

du 17 au 21/06/19

Chefs de cuisine, cuisiniers, commis de cuisine, aides cuisiniers, animateurs, éducateurs et toute personne souhaitant améliorer ses connaissances en pâtisserie. (Connaissance des bases obligatoires).

Améliorer ses compétences dans le domaine de la pâtisserie et plus particulièrement des desserts à l'assiette et des pièces de gala.

Mettre en œuvre des techniques élaborées tout en travaillant dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.

APPLICATIONS

Les desserts déstructurés.

Les desserts en verrine.

Décor d'assiette.

Petits fours en mignardises.

Pièce montée, gâteau d'anniversaire, gâteaux à thèmes.

Le groupe mettra en œuvre les connaissances acquises dans le cadre des travaux pratiques.

Une documentation sous forme de fiches techniques de fabrication et de fiches produits sera remise aux stagiaires tout au long de la formation.

Enseignant Professionnel

Matériel individuel : Les participants se présenteront munis d'une tenue de cuisine complète comprenant chaussures de sécurité, pantalon et veste de cuisine, tour de cou, tablier, toque.

Le petit matériel (couteau, poche à douille...) sera fourni par le lycée.

Matériel collectif :

Laboratoire pâtisserie de la section hôtelière du lycée Charles de Gaulle à Sète. Salle de technologie pour les démonstrations.