L'outil synthétique de l'économe : le tableau de bord

Code 228
Durée 35 h
Tarif 994 €
Participants 0 à 0
Inter
Intra
La Grande Motte du 10 au 14/10/16
Formation sur mesure réalisable dans vos locaux ou à la Grande Motte Fiche contact

Personnes Concernées

Economes souhaitant optimiser leur gestion à l'aide de tableaux de bord pratiques.

Ce stage est aussi ouvert aux Economes ayant suivi la formation C.A.F.E. d'ACTIF.

Objectifs

  • Comprendre les objectifs et les principes de fonctionnement d'un tableau de bord.
  • Créer son propre tableau de bord.
  • Etre plus à l'aise dans ses fonctions.

Contenu Les principes d'élaboration d'un tableau de bord :

  • Définition des objectifs et choix des indicateurs.
  • Collecte et mise en forme des données.
  • Recherche des écarts, analyse des causes et actions correctives. Le tableau de bord de la fonction gestion de l'économe :
  • Calcul des coûts et prix de revient (coût du repas, coût horaire, blanchisserie, transports, entretien, etc.).
  • Gestion et suivi des moyens externes (budget, dépenses, écarts).
  • Le tableau de bord de la gestion du patrimoine mobilier et immobilier :
  • Gestion des immobilisations et financement.
  • Planification des travaux.
  • Projection annuelle et pluri annuelles des investissements. Le tableau de bord de la gestion du personnel des services généraux :
  • Organigrammes et fiches de postes.
  • Plannings, agendas, indicateurs. Les tableaux de bord du service restauration :
  • Gestion de la production.
  • Dans le domaine de la nutrition :
  • Baromètre de satisfaction des usagers.
  • Tableau de contrôle des fréquences nutritionnelles (GEMRCN).
  • Dans le domaine de la sécurité alimentaire :
  • La surveillance du système HACCP :
  • outils de contrôle et de vérification de l'application des obligations légales
  • mise en place des mesures correctives.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Apports théoriques et méthodologiques, applications pratiques et travaux en groupe.

Cas pratiques d'apprentissage de techniques et d'outils.

Exercices et tests des connaissances.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Animation

Frédéric FELTER et/ou Jean-Marc LAPERRIERE et/ou Magali JOUANNET et Catherine PIAT et/ou Martine ESCOFFIER.

Note

Les participants sont invités à apporter leurs documents pratiques de travail (fiches de poste, fiches techniques, menus, fiches de stocks, outils comptables et budgétaires, etc.) et trois surligneurs.