Initiation à la cuisine collective

Personnes Concernées et Prérequis

Débutants, aides cuisiniers.

Objectifs opérationnels

Réaliser des menus simples adaptables à la cuisine de collectivité.

Contenu

• Le stage comprend une mise en pratique dans le domaine de la cuisine de collectivité à partir de différents types de produits (viandes, légumes, poissons, féculents...) et de types de cuissons (sautées, grillées, rôties...).
• Différentes préparations simples pourront être effectuées: ragoûts, sautés, marinades, farces de viandes, sauces, veloutés. Préparations chaudes à base de pâtes.
• L’hygiène.
• Enumération des différents groupes alimentaires, les rations.
• Réalisation d’un menu équilibré.
• L’organisation du travail.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

• Le groupe mettra en pratique les connaissances acquises et bénéficiera de la salle de technologie pour les apports théoriques.
• Une documentation adaptée et pratique sera remise aux participants au fur et à mesure de l’avancement de la formation.
• Grille de satisfaction et d’auto-évaluation des acquis de la formation.

Animation

Enseignant professionnel.

Note

Les participants devront se présenter munis d’une tenue de cuisine.