ACTIF Formation – Information – Conseil - Secteur Sanitaire, Social et médico-social

ACTIF Formation – Information – Conseil

275

35 heures

1288 €

min : 7 - max : 15

Montpellier :

du 28/06 au 02/07/21

Cocktail, buffet et apéro dinatoire ont le vent en poupe ! Pour une fête, un évènement dans un contexte professionnel, cette formule de réception apporte de la souplesse et permet de se libérer des contraintes du service à table quand on est nombreux.

Mais quelles quantités prévoir pour 10, 20 ou 30 personnes ? Quelles sont les petits fours les plus faciles à préparer et comment s’organiser ?

Personnels de restauration : pâtissiers, cuisiniers.

Prérequis : Maîtriser les techniques culinaires de base

Maîtriser les préparations culinaires sucrées et salées, chaudes et froides

Organiser le travail de production de buffets 

Connaissance des produits, portions et grammages et leur approvisionnement

Déclinaison de recettes adaptées à différents contenants pour buffets :

Verrines salées et sucrées

Brochettes,

Petites bouchées,

Cuillères

Wraps

Tartelettes

Mignardises

Organisation, planification

Dressage de buffets et mise en valeur des productions culinaires

Les méthodes pédagogiques sont majoritairement actives : 80 % du temps sera réalisé en laboratoire

Démonstration des pratiques professionnelles

Des fiches techniques sont remises à chaque participant.

Apports en technologie appliquée

Dégustation et analyse des productions

Mise en œuvre du dispositif d’évaluations.

Alain TEITE, cuisinier professionnel en restauration et pédagogue disposant de plus de 15 ans d’expérience professionnelle. Responsable des formations préparant à la mention complémentaire Employé Traiteur.

Venir avec sa tenue professionnelle (veste pantalon chaussures de sécurité) et ses équipements.

80 % du temps en laboratoire.

Faible effectif.

Personnalisation de la formation à partir du questionnaire en amont.

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