Apporter un soin particulier à l'alimentation des personnes en situation de handicap

Visées professionnelles

Manger est un acte élémentaire, essentiel et complexe à la fois, qui a trois fonctions : se nourrir, se réjouir et se réunir. L’hétérogénéité des situations de handicap dans les ESSMS font qu’il est souvent nécessaire de personnaliser l’alimentation des usagers ce qui complique la tâche des personnels. Cette formation vous donnera des pistes et des outils pour que l’alimentation soit un réel soin pour ces personnes fragiles.

Personnes Concernées et Prérequis

Tous professionnels d’ESSMS impliqués dans le domaine de l’alimentation ou de la restauration : chef de cuisine, cuisinier, économe, maîtresse de maison, personnel soignant (infirmier, aide-soignant), personnel éducatif (éducateur, accompagnant éducatif et social)?; pas de prérequis.

Objectifs opérationnels

• Identifier les spécificités de l’alimentation des personnes en fonction de leur handicap.
• Mesurer l’importance des conduites alimentaires particulières des personnes en situation de handicap.
• Adapter les menus, les textures et le service à table aux besoins des personnes accueillies.

Contenu

Identifier « les handicaps » et leur influence ou conséquence sur l’alimentation

• Le handicap mental.
• Le handicap moteur ou physique.

Aborder l’alimentation sereinement face à des comportements alimentaires particuliers

• À quoi sert l’alimentation ? Pourquoi manger ?
• Les aspects physiologiques et biologiques des conduites alimentaires.
• Du comportement alimentaire « normal » au pathologique.

Apports de données théoriques sur la physiologie et la biologie de l’acte alimentaire.

Connaître les besoins nutritionnels de la personne en situation de handicap

• Quels sont les apports nutritionnels en fonction du type de handicap ?
• Comment adapter les menus de la collectivité à partir des recommandations nutritionnelles (GEMRCN 2015) ?
• Savoir concilier équilibre alimentaire et plaisir.

Analyse des pratiques à partir de ses propres outils : plan alimentaire, menus, régimes alimentaires.

Adapter l’alimentation de sa collectivité aux situations particulières

• Les troubles de la mastication et de la déglutition : connaître les différentes textures, comment rendre appétissants les repas mixés.
• Les troubles digestifs.
• Les problèmes de surpoids et d’obésité.
• Les risques de dénutrition.

Études de situations vécues – Échanges et recherche de solutions individuelles et collectives.

Méthodes, moyens pédagogiques, dispositif d’évaluations

• Les méthodes pédagogiques sont majoritairement actives (plus de 50 % du temps).
• Démarche interactive : exercices et cas pratiques, travaux de groupes et échanges.
• Utilisation de support numérique, audiovisuel.
• Un support de cours est remis à chaque participant.
• Évaluation des résultats de l’action de formation : quiz, test d’évaluation des connaissances, exercices pratiques.
• Mise en œuvre du dispositif d'évaluations incluant évaluation de la satisfaction, auto-évaluation, évaluation de l'atteinte des objectifs.

Animation

Catherine LE CHEVALLIER, Diététicienne Nutritionniste Formatrice, spécialisée en secteur médico-social, EHPAD et restauration collective.

Note

Les participants sont invités à apporter les menus de leur structure.