Le temps du repas pour les personnes âgées, un soin au quotidien

Visée professionnelle

L’avancée en âge des personnes en situation de handicap est une réalité dont l’importance va croissante ; les ESSMS et les équipes doivent s’organiser et anticiper cette augmentation spectaculaire de l’espérance de vie des personnes accompagnées, dans tous les domaines de la vie dans l’institution. Le vieillissement est plus précoce que dans la population générale et nécessite donc dépistage précoce et accompagnement adapté, notamment dans le domaine de l’alimentation et des besoins nutritionnels spécifiques liés à l’âge.

Personnes Concernées et prérequis

Tous professionnels d’ESSMS et d’EHPAD, impliqués dans le domaine de l’alimentation ou de la restauration de sa structure : chef de cuisine, cuisinier, économe, maîtresse de maison, personnel soignant (infirmier, aide-soignant), personnel éducatif (éducateur, accompagnant éducatif et social).

Pas de prérequis.

Objectifs opérationnels

• Identifier les mécanismes du vieillissement et leurs répercussions chez la personne âgée.
• Organiser la prise « en soin » des personnes pour prévenir les risques de dénutrition et de déshydratation.
• Adapter les repas en fonction des besoins spécifiques et des situations particulières tout en favorisant le plaisir de manger.

Contenu

Les mécanismes du vieillissement et conséquences physiologiques chez la personne âgée en situation de handicap :

• Le vieillissement et les modifications de la prise alimentaire.
• Les modifications métaboliques liées au vieillissement.
• Les risques de dénutrition et de déshydratation et l’incidence sur la qualité de vie.

Les besoins nutritionnels spécifiques de la personne âgée pour prévenir dénutrition et déshydratation :

• Les apports énergétiques.
• Importance de certains nutriments : protéines, calcium, vitamine D.
• Les apports hydriques (eau, boissons).
• Les recommandations nutritionnelles en vigueur.

Comment prévenir la dénutrition et la déshydratation par une prise en soin adaptée :

• L’hygiène bucco-dentaire pour une meilleure mastication et le plaisir de manger.
• Assurer une alimentation équilibrée, variée et adaptée (textures, goût, présentation, quantités).
• Favoriser le plaisir « à table » : présentation, choix des plats traditionnels, vaisselle agréable, etc.
• Favoriser un minimum d’activité physique adaptée.

Méthodes, moyens pédagogiques, dispositif d’évaluations

• Plus de 60 % du contenu de cette formation est basé sur des méthodes actives de mise en situation : exercices, travail de réflexion en sous-groupe, quizz.
• Évaluation des acquis tout au long des journées de formation par la réalisation d’exercice pratique ; auto-évaluation finale.
• Une synthèse écrite des principaux points abordés durant le stage, une bibliographie et des documents ressources sont remis à chaque participant.
• Mise en œuvre du dispositif d'évaluations incluant évaluation de la satisfaction, auto-évaluation, évaluation de l'atteinte des objectifs.

Animation

Isabelle LABBE, diététicienne nutritionniste-formatrice, spécialisée dans l'éducation à la santé et l'éducation au goût.

Sabira DELAUNAY, diététicienne nutritionniste formatrice.

Ou autre intervenant.e en INTRA en fonction des disponibilités et du lieu géographique de l'intervention.

Note

Apporter les documents utilisés dans sa collectivité ou son institution : plan alimentaire, menus, régimes prescrits, etc.