Module 1
L’environnement de l’économe-comptable et les outils comptables
Le métier d’économe-comptable.
Le fonctionnement économique d’un établissement public ou privé.
Les trois grandes fonctions de la gestion : exploitation, investissement et trésorerie.
Connaître les informations comptables pour les utiliser dans la fonction de l’économe.
Choix des mémoires.
Module 2
Les fonctions de l’économe-comptable
La gestion logistique et immobilière.
La fonction achats.
La fonction chef du personnel des services généraux.
La gestion des principaux services.
Module 3
La gestion
Lecture des documents de synthèse.
Analyse des charges par section.
Notion de coûts adaptés aux services généraux.
Les outils de suivi de gestion.
La gestion des stocks.
Module 4
Le cadre juridique
Gestion du personnel :
les divers types de contrats de travail,
convention collective : lecture et méthodologie.
La responsabilité :
responsabilité civile et responsabilité pénale,
le secret professionnel et l’obligation de discrétion,
la délégation de pouvoir.
Les contrats commerciaux :
définition,
principales clauses,
les obligations des co-contractants.
Module 5
Diététique et hygiène alimentaire
La fonction restauration.
Les besoins des convives.
Les nutriments et les aliments, l’équilibre alimentaire.
Élaboration d’un plan alimentaire et de menus adaptés.
L’économe-comptable et l’hygiène en restauration.
La réglementation.
Les risques alimentaires.
La gestion des risques.
Module 6
Gestion des ressources humaines
Les différents styles de management.
Notion de commandement.
Conduite de réunions.
Expression orale et préparation au mémoire.
Module 7
L’économe et la sécurité
La prévention des risques liés aux locaux et aux matériels.
Connaissance des feux.