ACTIF Formation – Information – Conseil
Votre partenaire formation depuis 1975
Secteur Sanitaire, Social et médico-social
225
35 heures
Contactez-nous
La Grande Motte :
du 29/05 au 02/06/17
Formation réalisable en intra
La mise en place de la démarche HACCP sur la restauration collective est le complément indispensable des bonnes pratiques d'hygiène pour la bonne maîtrise du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Sa formalisation doit être simple et méthodique.
Les cuisiniers, aide-cuisiniers, plongeurs, les agents de service, maîtresses de maison et l'encadrement (économe).
Sensibiliser le personnel sur les principes et l'esprit de la démarche HACCP.
Revoir les règles de base sur la restauration collective en intégrant l'évolution de la législation.
Savoir mettre en place le Système d'Assurance Qualité correspondant à ses besoins et son fonctionnement.
Les TIAC (Toxi Infections Alimentaires Collectives).
Le monde des microbes.
La contamination.
La prolifération.
Principes de fonctionnement :
Analyse des risques du fonctionnement.
Détermination des points critiques apparents.
Maîtrise de ces points critiques.
L'ensemble du fonctionnement est pris en compte de la réception des produits jusqu'à la consommation du repas et le nettoyage des locaux.
Analyse du fonctionnement en fonction de la maitrise des points critiques et des besoins internes.
Cycles de fonctionnement adaptés.
Verrouillage des points critiques.
Compléments d'informations sur les référentiels imposés (arrêtés du 29 sept 97 et du 21 déc. 2009).
Revue des éléments essentiels de la législation.
Un Système Assurance Qualité intégrant son fonctionnement et ses besoins.
Les cycles de fonctionnement personnalisés (processus).
Les méthodes de travail (procédures).
La traçabilité de la maîtrise de son fonctionnement (enregistrements).
Niveau de qualité adapté.
La documentation personnalisée.
Alternance d'apports théoriques et méthodologique.
Supports documentaires, vidéo, travail en groupes.
Mise en pratique à partir d'exemples concrets.
Interactivité formateur/stagiaire.
François ROBIN
Découvrez nos 2 modules « flash » (3,5h.)
à la carte et en « classe virtuelle ».
Dans un contexte sanitaire qui laisse peu de temps pour se former ou former vos équipes, nous vous proposons de découvrir ci-après 4 formations courtes (3,5h) à la carte sous forme de « classe virtuelle », spécialement conçues pour renforcer vos savoir-faire sur la thématique SERAFIN-PH, réalisables en INTER ou en INTRA.
Indice de satisfaction globale des stagiaires en 2020 : 4,57 sur 5.
Sur 2564 stagiaires ayant répondu à la question, 93,95% estiment qu’ils ont acquis des connaissances nouvelles.
Sur 2564 stagiaires ayant répondu à la question, 93,23 %, recommandent la formation.
*Titre professionnel de Niveau I (Niveau 7 selon la nouvelle nomenclature) inscrit au RNCP - Un partenariat ACTIF - Cnam PACA
Classeur conventionnel au format A4
à jour des derniers avenants à la CCNT 1966
et accords de la Branche sanitaire sociale et médico-sociale
Prix : 50€ (frais de port offerts)
