Créer vos ateliers cuisine ou comment ouvrir votre regard pour les valoriser

Visées professionnelles

La plupart des institutions qui accueillent des personnes en situation de handicap organisent des ateliers cuisine?; les objectifs sont assez variés, mais le plus souvent ils sont « occupationnels » ou dans le but de « stimuler et de maintenir les capacités des personnes ». Les ateliers cuisines sont souvent synonymes « d’atelier pâtisserie » ! Cette formation vous apportera des éléments de réflexion, une méthode et des outils pratiques, pour que vos ateliers sortent des sentiers battus ?

Personnes Concernées et prérequis

Tous professionnels d’ESSMS impliqués dans le domaine de l’alimentation ou ayant en charge la mise en place d’ateliers cuisine : personnel éducatif (éducateur, accompagnant éducatif et social maîtresse de maison), personnel de cuisine?; pas de prérequis.

Objectifs opérationnels

• Insérer l’atelier cuisine au projet éducatif en tant que moyen de développement de l’autonomie et du bien-être.
• Valoriser et optimiser les ateliers cuisine à travers une approche pratique et méthodologique.
• Mettre en œuvre un atelier cuisine intégré dans un projet d’éducation à la santé et à la citoyenneté.

Contenu

Construire une méthodologie pour ses ateliers cuisine au sein d’un projet éducatif

• Une procédure rigoureuse et un travail de réflexion en amont du projet.
• Savoir créer de bonnes conditions de réussite.
• Intégrer l’atelier cuisine dans son projet éducatif en vue de développement de l’autonomie et du bien-être.
• Évaluer puis valoriser les ateliers par une bonne communication.

Mettre en place des moyens efficaces

• Les moyens humains, matériels et financiers.
• Adapter la rédaction de vos recettes pour une meilleure compréhension pour vos usagers.
• Des outils utiles pour la réalisation de vos ateliers : sites internet, documentation, etc.

Réaliser un atelier cuisine en « live »

• Mise en situation par la réalisation d’un atelier autour d’un aliment ? D’un repas ? D’un goûter ? D’un temps festif ? Ou d’un thème ?

Élaboration des recettes ensemble en visant un objectif « santé », « plaisir » et « convivialité ». Dégustation du repas préparé, avec le groupe.

Méthodes, moyens pédagogiques, dispositif d’évaluations

• Apports théoriques et méthodologiques. Exercices et cas pratiques, réalisation d’un atelier pratique en cuisine, travaux de groupes, échanges. Un support de cours est remis à chaque participant.
• Mise en œuvre du dispositif d’évaluations (cf. p. 5).

Animation

Catherine LE CHEVALLIER, Diététicienne Nutritionniste Formatrice, spécialisée dans le domaine de la restauration collective des ESSMS.

Note

Les participants sont invités à apporter une tenue pour faire la cuisine (à minima : blouse ou tablier, chaussures propres).

Les + de la formation

• Plus de 60 % du contenu de la formation est basé sur des méthodes actives et ludiques.
• Réalisation d’un atelier pratique en cuisine.
• Dégustation de nos préparations.