Alimentation des enfants et adolescents  : de l'éveil sensoriel au contenu de l'assiette

Visée professionnelle

Combien d’entre vous sont confrontés aux refus ou à l’hyper sélectivité alimentaire des jeunes ? Pour autant c’est au cours de cette période de la vie que l’éducation alimentaire et l’éveil au goût vont leur permettre plus tard, d’avoir un comportement alimentaire sain et adapté.

Cette formation va vous permettre : de mieux comprendre les étapes du développement du comportement alimentaire de l’enfance à l’adolescence, d’acquérir des compétences en matière d’éducation au goût, d’être en capacité de proposer un contexte favorable à une prise alimentaire, plus sereine et bénéfique à leur santé.

Personnes Concernées et Prérequis

Le personnel de structures qui accueillent des enfants de 0 à 18 ans : personnel de cuisine et de service des repas, personnel éducatif, personnel soignant.

Objectifs opérationnels

• Comprendre la construction du comportement alimentaire des enfants et des adolescents et repérer les difficultés liées à une situation de handicap.
• Savoir différencier éducation au goût, éducation nutritionnelle et éducation alimentaire.
• Acquérir des connaissances sur les mécanismes sensoriels de la dégustation, le plaisir alimentaire et la construction du goût chez l’enfant ainsi que les besoins nutritionnels des enfants et des adolescents.
• Échanger sur le rôle pédagogique, social et émotionnel de l’alimentation.

Contenu

Comprendre le comportement alimentaire des enfants et adolescents :

• Les différentes étapes de la construction du comportement alimentaire en fonction de l’âge.
• Les mécanismes du plaisir alimentaire.
• Qu’en est-il lors de situations de handicap : effets et conséquences sur le comportement alimentaire des enfants et adolescents et leur santé.

Vidéos- Études de cas pratiques sur les bases des situations rencontrées par les stagiaires- - définitions théoriques.

Connaître les mécanismes de la dégustation et la construction du goût chez l’enfant

• Vue d’ensemble sur les 5 sens et la neurophysiologie sensorielle.
• Différences entre les sens chimiques (olfaction et goût) et les sens physiques (vision, audition, somesthésie).

Expériences sensorielles sens après sens- Exercices de dégustations- apports de données sur la physiologie du goût- création d’activités éducatives autour du goût.

Distinguer les besoins nutritionnels des enfants et ados à partir de la recommandation du GEMRCN et du PNNS

• Les apports en protéines, en fer et acides gras essentiels.
• La consommation des aliments riches en fibres et en vitamines.
• Le contrôle de l’apport en sel et en sucre.
• Les quantités à servir en fonction des âges et des besoins.

Travail collectif sur les plans alimentaires et menus apportés par chacun – lecture de la composition d’un aliment et d’un plat- transmission des outils réglementaires.

Aborder l’alimentation par son rôle pédagogique, social et émotionnel

• Découvrir les multiples cultures culinaires et définir l’éducation alimentaire.
• Impact des émotions dans les choix et comportements alimentaires.

Études de situations vécues – photo langage- recherche de recettes appétissantes, amusantes et créatives.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

• 70 % de la formation est basée sur des mises en situation actives et du travail d’échanges collaboratifs.
• Séances de dégustation et expérimentations sensorielles.
• Évaluation des acquis par quizz et exercices pratiques.
• Un support de cours est remis à chaque participant.
• Grille de satisfaction et d’auto-évaluation des acquis de la formation.

Animation

Isabelle LABBE, Diététicienne Nutritionniste Formatrice référente région Occitanie en éducation au goût.

ET Catherine LE CHEVALLIER, Diététicienne Nutritionniste Formatrice spécialisée en secteur médico-social et en restauration collective.