Alimentation des tout petits de la naissance à 3 ans

Présentation

L'alimentation des trois premières années de la vie de l'enfant est un gage de bonne santé ; elle permet d'éviter les carences et les excès et de ce fait protège les tout-petits de certaines pathologies.

La petite enfance est la bonne période pour l'éveil au bon goût des aliments, à leur grande diversité et au plaisir de partager des émotions autour d'un repas, d'un goûter, en famille, à la Crèche ou dans une structure d'accueil.

Les nourrissons et les enfants jusqu'à 3 ans ont des besoins particuliers qui requièrent une alimentation et des apports adaptés. Pour couvrir de façon nécessaire et suffisante, ces besoins, leur alimentation doit répondre à des objectifs nutritionnels spécifiques.

Personnes Concernées et Prérequis

Le personnel de structures qui accueillent des enfants de 0 à 3 ans (Crèche, pouponnière, maisons d'accueil etc.) :

• Personnel de cuisine et de service des repas
• Personnel éducatif : éducateurs, moniteurs éducateurs, AMP
• Personnel soignant : infirmiers, aides-soignants

Objectifs

• Permettre de mieux comprendre les bases nutritionnelles et les mettre en pratique
• Etudier les besoins nutritionnels des enfants de 0 à 3 ans
• Connaître les recommandations nutritionnelles officielles pour la petite enfance (GEMRCN)
• Mettre en place des menus variés, diversifiés et adaptés à l'évolution et aux problèmes de santé des enfants (handicap, pathologie)
• Réfléchir au rôle pédagogique de l'alimentation : éveil du goût, recettes simples et innovantes

Contenu

L'alimentation du jeune enfant et ses particularités

• Développement psychomoteur des tout-petits
• Une répartition selon les âges et le développement moteur et physiologique de 0 à 3 ans.
• L'éveil sensoriel : la petite enfance, un âge idéal pour la découverte des aliments et pour apprendre aux enfants à manger avec leurs émotions,
• Objectifs nutritionnels spécifiques
• Les apports en protéines
• La couverture des besoins en fer et acides gras essentiels
• La consommation des aliments riches en fibres et en vitamines
• Le contrôle de l'apport en sel et en sucre
• La diversification alimentaire selon les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS)
• L'âge et rythme d'introduction des aliments en complément de l'alimentation lactée

L'équilibre des repas du jeune enfant

• Structure des repas de la journée et l'élaboration des menus
• La structure type du déjeuner
• La structure type du goûter
• L'élaboration de menus à partir des trames existantes
• Choix des produits
• Les laits animaux et jus végétaux
• Les produits manufacturés
• Les fruits et légumes
• Les desserts
• L'utilisation des matières grasses
• L'utilisation des produits issus de l'agriculture biologique
• Vigilance liée aux aspects sanitaires :
• Les poissons
• Le soja
• Les jus végétaux
• Les additifs alimentaires, les édulcorants, le miel
• Les aliments sensibles et prévention des toxi-infections alimentaires collectives

Outils de contrôle des menus

• Les tableaux de fréquences pour contrôle des menus
• Les tableaux de grammages pour contrôle des quantités à servir

Conseils pratiques et aspects culinaires

• L'évolution des textures selon les âges
• Les aspects culinaires : mode de cuisson et d'assaisonnement
• Des recettes appétissantes, amusantes, créatives

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Apports théoriques et méthodologiques.

Exercices et cas pratiques, réalisation d'une séance de pratique en cuisine, échanges.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Animation

Catherine LE CHEVALLIER PIAT