*Titre professionnel de Niveau I (Niveau 7 selon la nouvelle nomenclature) inscrit au RNCP - Un partenariat ACTIF - Cnam PACA
Découvrez nos 2 modules « flash » (3,5h.)
à la carte et en « classe virtuelle ».
401
14 heures
462 €
Paris :
du 30 au 31/01/17
La Grande Motte :
du 23 au 24/02/17
Lyon :
du 16 au 17/03/17
Formation réalisable en intra
L'alimentation des trois premières années de la vie de l'enfant est un gage de bonne santé ; elle permet d'éviter les carences et les excès et de ce fait protège les tout-petits de certaines pathologies.
La petite enfance est la bonne période pour l'éveil au bon goût des aliments, à leur grande diversité et au plaisir de partager des émotions autour d'un repas, d'un goûter, en famille, à la Crèche ou dans une structure d'accueil.
Les nourrissons et les enfants jusqu'à 3 ans ont des besoins particuliers qui requièrent une alimentation et des apports adaptés. Pour couvrir de façon nécessaire et suffisante, ces besoins, leur alimentation doit répondre à des objectifs nutritionnels spécifiques.
Le personnel de structures qui accueillent des enfants de 0 à 3 ans (Crèche, pouponnière, maisons d'accueil etc.) :
Personnel de cuisine et de service des repas
Personnel éducatif : éducateurs, moniteurs éducateurs, AMP
Personnel soignant : infirmiers, aides-soignants
Permettre de mieux comprendre les bases nutritionnelles et les mettre en pratique
Etudier les besoins nutritionnels des enfants de 0 à 3 ans
Connaître les recommandations nutritionnelles officielles pour la petite enfance (GEMRCN)
Mettre en place des menus variés, diversifiés et adaptés à l'évolution et aux problèmes de santé des enfants (handicap, pathologie)
Réfléchir au rôle pédagogique de l'alimentation : éveil du goût, recettes simples et innovantes
Développement psychomoteur des tout-petits
Une répartition selon les âges et le développement moteur et physiologique de 0 à 3 ans.
L'éveil sensoriel : la petite enfance, un âge idéal pour la découverte des aliments et pour apprendre aux enfants à manger avec leurs émotions,
Objectifs nutritionnels spécifiques
Les apports en protéines
La couverture des besoins en fer et acides gras essentiels
La consommation des aliments riches en fibres et en vitamines
Le contrôle de l'apport en sel et en sucre
La diversification alimentaire selon les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS)
L'âge et rythme d'introduction des aliments en complément de l'alimentation lactée
Structure des repas de la journée et l'élaboration des menus
La structure type du déjeuner
La structure type du goûter
L'élaboration de menus à partir des trames existantes
Choix des produits
Les laits animaux et jus végétaux
Les produits manufacturés
Les fruits et légumes
Les desserts
L'utilisation des matières grasses
L'utilisation des produits issus de l'agriculture biologique
Vigilance liée aux aspects sanitaires :
Les poissons
Le soja
Les jus végétaux
Les additifs alimentaires, les édulcorants, le miel
Les aliments sensibles et prévention des toxi-infections alimentaires collectives
Les tableaux de fréquences pour contrôle des menus
Les tableaux de grammages pour contrôle des quantités à servir
L'évolution des textures selon les âges
Les aspects culinaires : mode de cuisson et d'assaisonnement
Des recettes appétissantes, amusantes, créatives
Apports théoriques et méthodologiques.
Exercices et cas pratiques, réalisation d'une séance de pratique en cuisine, échanges.
Un support de cours est remis à chaque participant.
Catherine LE CHEVALLIER PIAT