Adapter l'alimentation des personnes handicapées dans un souci d'équilibre, de santé et de plaisir

Manger est un acte élémentaire, essentiel et complexe à la fois, qui a trois fonctions : se nourrir, se réjouir et se réunir. L’hétérogénéité des situations de handicap dans les ESSMS fait qu’il est souvent nécessaire de personnaliser l’alimentation des usagers ce qui complique la tâche des professionnels. Cette formation vous donnera des pistes et des outils pour que l’alimentation soit un réel soin pour ces personnes fragiles.

Tous professionnels (salariés·e·s ou bénévoles) d’ESSMS, impliqués dans le domaine de l’alimentation des personnes accueillies et participants quotidiennement aux achats alimentaires, à la réalisation des repas, à l’organisation de temps festifs, sorties, etc. : chef de cuisine, cuisinier, économe, maîtresse de maison, personnel soignant (infirmier·ère, aide-soignant·e), personnel éducatif (éducat·eur·trice, accompagnant éducatif et social). Pas de prérequis.

• Identifier les spécificités de l’alimentation des personnes accompagnées en fonction de leur handicap ou de leurs pathologies.
• Maîtriser l’équilibre alimentaire, l’élaboration de menus et la qualité de l’alimentation par des choix alimentaires adaptés.

Identifier « les handicaps » et les conséquences sur le comportement alimentaire des personnes 

• Handicap mental ou moteur.
• À quoi sert l’alimentation ? Pourquoi manger ?
• Du comportement alimentaire « normal » au pathologique.

Apports de données théoriques sur la physiologie et la biologie de l’acte alimentaire.

Connaître les besoins nutritionnels de la personne en situation de handicap 

• Quels sont les besoins nutritionnels des personnes.
• Comment adapter les menus de la collectivité « au cas par cas ».
• Savoir concilier équilibre alimentaire et plaisir.

Analyse des pratiques à partir de ses propres outils : qualité de l’alimentation, menus, régimes alimentaires.

Adapter l’alimentation des convives à certaines situations particulières 

• Les troubles de la mastication et de la déglutition.
• Les troubles digestifs.
• Les problèmes de surpoids et d’obésité.
• Les risques de dénutrition.

Études de situations vécues – Échanges et recherche de solutions individuelles et collectives.

• Les méthodes pédagogiques sont majoritairement actives (plus de 50 % du temps).
• Démarche interactive : exercices et cas pratiques, travaux de groupes et échanges.
• Utilisation de support numérique, audiovisuel.
• Un support de cours est remis à chaque participant.
• Évaluation des résultats de l’action de formation : quiz, test d’évaluation des connaissances, exercices pratiques.
• Mise en œuvre du dispositif d’évaluations.

Catherine LE CHEVALLIER, diététicienne nutritionniste formatrice, spécialisée en secteur médico-social, EHPAD et restauration collective.

Les participants sont invités à apporter les menus de leur structure.