Les troubles de la déglutition : du dépistage à la prise en soin

Visée professionnelle

Que ce soit dans les ESSMS ou dans les EHPAD, les problèmes de déglutition et de fausses routes sont fréquents et angoissants tant pour les personnes accueillies, elles-mêmes, que pour les professionnels des institutions. Cette formation vous apportera des outils, des solutions et des réponses qui vous permettront d’appréhender sereinement cette problématique.

Personnes concernées et prérequis

Personnel travaillant dans les ESSMS, auprès de personnes en situation de handicap et/ou de personnes âgées : cuisiniers, personnel de cuisine, maîtresse de maison, personnel éducatif, personnel soignant.

Pas de prérequis.

Objectifs opérationnels

• Repérer les mécanismes de la déglutition.
• Mettre en œuvre tous les éléments permettant de prévenir les fausses routes.
• Adapter l’alimentation et les textures des repas aux problématiques médicales.

Contenu

Connaître la physiologie de la déglutition normale 

• L’anatomie et le rôle des organes qui entrent en jeu dans la déglutition.
• Les mécanismes en jeu.

Définir les différents troubles de déglutition 

• Les notions de dysphagie.
• Les signes d’alerte de fausse route.
• Comment prévenir les fausses routes ?

Savoir mettre en place une prise alimentaire sécurisée et sereine 

• Avant et pendant le repas : posture, choix de la vaisselle, positionnement de l’aidant, etc.
• Adaptation des repas : choix de la texture, les quantités, les aliments à éviter, la température des plats et des boissons.
• Présentation de la méthode de graduation des textures « IDDSI » (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative).
• Les aides techniques, humaines et médicales.
• Conduite à tenir en cas de fausses routes.
• Le rôle de l’orthophoniste.

Conséquences induites par les dysphagies 

• Conséquences nutritionnelles : lutter contre la dénutrition.
• Conséquences psychologiques.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

• Plus de 60 % du contenu de cette formation est basé sur des méthodes actives de mise en situation : exercices, travail de réflexion en sous-groupe, tests de dégustation, quiz.
• Évaluation des acquis tout au long des journées de formation par la réalisation d’exercice pratique ; auto-évaluation finale.
• Une synthèse écrite des principaux points abordés durant le stage, une bibliographie et des documents ressources sont remis à chaque participant.
• Mise en œuvre du dispositif d’évaluations.

Animation

Catherine LE CHEVALLIER, diététicienne nutritionniste formatrice, spécialisée dans le domaine de la restauration collective des ESSMS.

Et l’intervention d’une orthophoniste