Cuisine autour des produits de la méditerranée

Personnes Concernées

Chefs de cuisine, cuisiniers, commis de cuisine et aides cuisiniers.

Objectifs

Permettre à une personne qui travaille en collectivité de travailler des produits méditerranéens ou d'élaborer des menus à tendance méditerranéenne pour faire découvrir à ses « clients » toute une gamme de saveurs et d'alliance de goûts, en travaillant l'ensemble des produits qui sont proposés dans le respect des conditions d'hygiène et de qualité de production conforme à la réglementation en vigueur.

Contenu

Pouvoir travailler des produits issus du pourtour méditerranéen et proposer des plats originaux, étrangers ou non.

• Italie, Espagne, France, Méditerranée orientale.

Savoir organiser son travail en fonction de l'objectif à atteindre.

• Planification du travail.
• Respect des normes HACCP.
• Connaissance des produits disponibles sur le marché.

Adapter les recettes traditionnelles aux produits utilisés couramment en collectivité.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Le groupe mettra en œuvre les connaissances acquises dans le cadre des travaux pratiques. Une documentation sous forme de fiches

techniques sera remise aux stagiaires tout au long de la formation ainsi qu'un CD ROM, à la fin du stage, reprenant l'ensemble des cours.

Réalisation de repas méditerranéens.

Matériel

Les participants se présenteront munis d'une tenue de cuisine. Le « petit matériel » sera fourni par le Lycée.

Collectif : Cuisine pédagogique du Lycée Professionnel Charles de Gaulle à Sète.

Animation

Enseignant professionnel