Pâtisserie
Sète | du 27/06 au 01/07/16 | |
Formation sur mesure réalisable dans vos locaux ou à la Grande Motte | Fiche contact |
Personnes Concernées
Chefs de cuisine, cuisiniers, commis de cuisine, aides cuisiniers, animateurs, éducateurs et toute personne souhaitant améliorer ses connaissances en pâtisserie. (Connaissance des bases obligatoires).
Objectifs
- Améliorer ses compétences dans le domaine de la pâtisserie et plus particulièrement des desserts à l'assiette et des pièces de gala.
- Mettre en œuvre des techniques élaborées tout en travaillant dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.
Contenu
APPLICATIONS
- Les desserts déstructurés.
- Les desserts en verrine.
- Décor d'assiette.
- Petits fours en mignardises.
- Pièce montée, gâteau d'anniversaire, gâteaux à thèmes.
Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats
Le groupe mettra en œuvre les connaissances acquises dans le cadre des travaux pratiques.
Une documentation sous forme de fiches techniques de fabrication et de fiches produits sera remise aux stagiaires tout au long de la formation.
Animation
Enseignant Professionnel
Note
Matériel individuel : Les participants se présenteront munis d'une tenue de cuisine complète comprenant chaussures de sécurité, pantalon et veste de cuisine, tour de cou, tablier, toque.
Le petit matériel (couteau, poche à douille...) sera fourni par le lycée.
Matériel collectif :
Laboratoire pâtisserie de la section hôtelière du lycée Charles de Gaulle à Sète. Salle de technologie pour les démonstrations.