Certificat d'Aptitude à la Fonction d'Économe des établissements sociaux et médico-sociaux

Personnes Concernées

Économes ou personnes assurant la fonction d'économe.

Problématique

L'ACTIF propose un « Certificat d'Aptitude aux Fonctions d'Économe » pour répondre à une double demande :

• des employeurs du secteur, soucieux d'animer, de gérer et de contrôler leur établissement à travers une délégation de responsabilité vis-à-vis de leurs économes.
• des économes désireux d'exercer un métier et non plus une fonction dans le cadre de règles précises et de compétences reconnues.

Objectifs

L'objectif principal est « l'enseignement » du métier d'économe à travers l'étude des techniques et stratégies liées à la fonction, mais également, l'apprentissage rigoureux des outils nécessaires à la prise de responsabilité dans le cadre du fonctionnement optimum des établissements et de la prise en charge des populations accueillies.

Contenu Module 1 :

L'environnement de l'économe et les outils comptables

• Le métier d'économe.
• Le fonctionnement économique d'un établissement public ou privé.
• Les trois grandes fonctions de la gestion : exploitation, investissement et trésorerie.
• Connaître les informations comptables pour les utiliser dans la fonction de l'économe.
• Choix des mémoires. Module 2 :

Les fonctions de l'économe

• La gestion logistique et immobilière.
• La fonction achats.
• La fonction chef du personnel des services généraux.
• La gestion des principaux services. Module 3 :

La gestion

• Lecture des documents de synthèse.
• Analyse des charges par section.
• Notion de coûts adaptés aux services généraux.
• Les outils de suivi de gestion.
• La gestion des stocks. Module 4 :

Le cadre juridique

• Gestion du personnel :
• Les divers types de contrats de travail.
• Convention collective : lecture et méthodologie.
• La responsabilité :
• Responsabilité civile et responsabilité pénale.
• Le secret professionnel et l'obligation de discrétion.
• La délégation de pouvoir.
• Les contrats commerciaux :
• Définition.
• Principales clauses.
• Les obligations des co-contractants. Module 5 :

Diététique et hygiène alimentaire

• La fonction restauration.
• Les besoins des convives.
• Les nutriments et les aliments, l'équilibre alimentaire.
• Elaboration d'un plan alimentaire et de menus adaptés.
• L'économe et l'hygiène en restauration.
• La réglementation.
• Les risques alimentaires.
• La gestion des risques. Module 6 :

Gestion des ressources humaines

• Les différents styles de management.
• Notion de commandement.
• Conduite de réunions.
• Expression orale et préparation au mémoire. Module 7 :

L'économe et la sécurité

Présentation du mémoire.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Applications pratiques.

Processus pédagogiques adaptés aux besoins des participants.

Exercices et tests de contrôles des connaissances.

Présentation d'un mémoire devant un jury.

A l'issue de ce cursus, un examen conduira à la délivrance d'un « Certificat de Compétences »

Animation

Jean-Raymond GALINDO, Jérémie POLGE, Frédéric AURIOL, Jean-Marc LAPERRIERE, Frédéric FELTER, Magali JOUANNET, Catherine PIAT, Martine ESCOFFIER, Danielle RHEAULT