Alimentation des enfants et adolescents : de l'éveil sensoriel au contenu de l'assiette
La Grande Motte | du 08 au 09/04/19 | |
Formation sur mesure réalisable dans vos locaux ou à la Grande Motte | Fiche contact |
Présentation
L'alimentation des enfants et des adolescents est un gage de bonne santé pour leur avenir ; elle permet d'éviter les carences et les excès et de ce fait les protège de certaines pathologies.
Il est encore temps au cours de cette période d'éveiller au bon goût des aliments, d'éduquer à la grande diversité alimentaire et au plaisir de partager des émotions autour d'un repas ; et ce, malgré des comportements alimentaires spécifiques, chez les adolescents en général, et chez les enfants et adolescents en situation de handicap, en particulier.
Personnes Concernées et Prérequis
Le personnel de structures qui accueillent des enfants de 6 à 18 ans (IME, Foyer d'accueil, etc.)
- Personnel de cuisine et de service des repas
- Personnel éducatif : éducateurs, moniteurs éducateurs, AMP
- Personnel soignant : infirmiers, aides-soignants
Objectifs et compétences visées
- Décrire les comportements alimentaires des enfants et des adolescents et les particuliers dans une situation de handicap
- Etudier les besoins nutritionnels des enfants et des adolescents
- Connaître le recommandation nutritionnelle officielle (GEMRCN)
- Réaliser des menus variés, diversifiés et adaptés à l'évolution et aux problèmes de santé des enfants (handicap, pathologie)
- Échanger sur le rôle pédagogique de l'alimentation
Contenu
Enfance et adolescence, une période charnière pour l'éducation alimentaire
- Les comportements alimentaires
- Particularités pour ces tranches d'âges
- Qu'en est-il chez un enfant ou une jeune en situation de handicap ?
- Les besoins nutritionnels spécifiques
- Objectifs nutritionnels spécifiques
- Les apports en protéines
- La couverture des besoins en fer et acides gras essentiels
- La consommation des aliments riches en fibres et en vitamines
- Le contrôle de l'apport en sel et en sucre
- Les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS)
L'équilibre des repas
- Structure des repas de la journée et l'élaboration des menus
- La structure du petit déjeuner, déjeuner et dîner
- La structure du goûter
- L'élaboration de menus, le plan alimentaire
- Les quantités à servir selon les âges
- Choix des produits/aliments/ingrédients
- Comprendre l'intérêt nutritionnel de certains aliments
- Comparer les compositions des produits industriels
- Choix des produits/aliments/ingrédients
Rôle pédagogique de l'alimentation
- Éveil au goût, éveil sensoriel, permettre une ouverture gustative
- Découvrir les multiples cultures culinaires
- Réfléchir à des recettes appétissantes, amusantes, créatives
Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats
Apports théoriques et méthodologiques.
Exercices et cas pratiques, mise en situation, échanges.
Un support de cours est remis à chaque participant.
Animation
Catherine LE CHEVALLIER