ACTIF Formation – Information – Conseil

263

35 heures / 1 stage / Sète

1288 €

Ce tarif comprend le repas de midi

Sète :

du 06 au 10/04/20

La consommation de pâtisseries est souvent liée à un visuel attractif. Cela a amené à revisiter la plupart des desserts traditionnels.

Cette formation a pour but de professionnaliser les bénéficiaires sur la réalisation de pâtisseries à l’assiette, de desserts restructurés, de pâtisseries à thème à partir des recettes traditionnelles revisitées. Ils développeront un vrai savoir-faire sur la production de pâtisseries gourmandes, attractive dans le respect des règles HACCP.

Personnels de restauration : pâtissiers, cuisiniers, animateurs éducateurs et toutes personnes souhaitant améliorer ses connaissances en pâtisserie.

Prérequis : Connaissances de base en pâtisserie obligatoires.

Maîtriser les techniques de pâtisserie traditionnelle.

Être capable de restructurer les pâtisseries traditionnelles : nouveaux formats, verrines…

Réaliser un dessert visuellement attractif.

Maîtriser la méthode HACCP pour définir des mesures efficaces de prévention des contaminations. Spécificités du secteur de la pâtisserie.

Les desserts déstructurés : revisiter les pâtisseries traditionnelles :

choux,

entremets,

tartes,

produits glacés.

Les verrines.

Petits fours en mignardises.

Gâteaux anniversaire, gâteaux à thème.

Les bénéficiaires apprendront à développer leur créativité pour produire des desserts visuellement attractifs.

Méthode HACCP :

bonnes pratiques d’hygiène (monde microbien et pratiques d’hygiène),

principes de la méthode HACCP,

spécificités des productions pâtissières.

Les méthodes pédagogiques sont majoritairement actives. 70 % du temps sera réalisé en atelier de pâtisserie et cuisine.

Des fiches techniques sont remises à chaque participant.

Évaluation des besoins à partir d’un questionnaire en amont de la formation.

Évaluation des acquis tout au long de la formation à partir des productions personnelles.

Évaluation de la satisfaction.

Mounir KHAZSNADJI, chef pâtissier, diplômé formateur d’adultes s’est appliqué depuis de nombreuses années à développer des pâtisseries répondant aux besoins de tous les consommateurs. Passionné par les évolutions des consommations, il travaille aujourd’hui sur la transmission de son savoir-faire.

Équipement individuel : les participants se présenteront munis d’une tenue de cuisine complète comprenant les chaussures de sécurité, pantalon et veste de cuisine.

Le petit matériel sera fourni par le centre de formation.

70 % du temps en laboratoire.

Faible effectif.

Personnalisation de la formation à partir du questionnaire en amont.

Attestation HACCP.