Qu'attend t- on par sécurité alimentaire ?
Comprendre les principes de l'HACCP au travers des différents textes réglementaires français et Directives Européennes ainsi qu'à partir des exemples vécus dans le quotidien d'une cuisine de restauration collective.
Faire la part des choses entre dangers et risques d'apparition de ces dangers.
Pourquoi et comment rendre son propre système HACCP efficace, sans prise de tête !
Comment faire vivre de manière adaptée son Plan de Maîtrise sanitaire ?
Déployer des bonnes pratiques en Hygiène simples, connues des collaborateurs et s'assurer de leur application : la méthode des 5 M comme outil...et une bonne communication...
S'assurer des contrôles et de la maitrise des risque aux points déterminants des différentes étapes de la réception de marchandises jusqu'à la consommation des repas. Déterminer les enregistrements obligatoires.
Disposer de la traçabilité des produits assurant la transparence et permettant l'information aux convives
Garantir un système d'amélioration continue : le zéro défaut est utopique mais éviter de renouveler les mêmes non conformités est à la portée de tous...
Se préparer à la visite des services officiels tels que les Directions Départementales de la Protection des Populations
Des outils d'auto évaluation.