Bien nourrir une personne en situation de handicap

Personnes Concernées et Prérequis

Personnel de cuisine, personnel éducatif, personnel soignant, travaillant en structure médico-sociale et étant soucieuse de la nutrition des personnes handicapées.

Objectifs

• Comprendre les implications du handicap sur la santé des personnes et les conséquences nutritionnelles.
• Savoir gérer l'alimentation quotidienne des usagers, cas par cas.
• Adapter les menus, les textures et le service à table aux situations de handicap.

Contenu

Handicap et alimentation : quelles conséquences

• Sur l'autonomie, les choix, le plaisir de manger...

L'équilibre alimentaire au quotidien

• Quels sont les besoins en fonction du type de handicap ?
• Comment adapter sans risques les recommandations nutritionnelles pour ce public ?
• Réaliser des menus adaptés et variés.

Adaptation des menus en fonction des situations particulières

• Les troubles de la déglutition.
• Quels sont-ils ?
• Quelle attitude du personnel face à ces troubles ?
• Trucs et astuces pour aider la personne à bien s'alimenter ?
• Troubles digestifs.
• Les régimes pauvres en fibres et sans résidu.
• Les régimes riches en fibres.
• Troubles de mastication et/ou de déglutition.
• Connaître les différentes textures des plats.
• Comment les mettre en œuvre et rendre attrayantes ?
• Traduire les menus « à texture normale » en menus « à texture modifiée ».
• Quelques notions d'hygiène spécifique pour ces préparations à risque.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Méthodes actives, apports théoriques, études de cas, travaux de groupe. Un support de cours est remis à chaque participant.

Animation

Catherine LE CHEVALLIER-PIAT et Jean-Claude FARENQ Orthophoniste

Note

Les participants sont invités à apporter les menus de leur structure, et petit matériel de bureau (surligneurs, crayons ou feutres de couleur, crayon à papier, gomme)

Une attestation de formation DPC sera délivrée aux personnels paramédicaux concernés. Nous contacter.