Restauration collective en ESMS : faites le point sur le cadre réglementaire et les recommandations en vigueur

Visée professionnelle

Vous souhaitez repenser la qualité de l’offre alimentaire au sein de votre structure tout en tenant compte de la réglementation et des recommandations en vigueur. Partant d’un autodiagnostic initial, nous vous proposons des conseils pratiques pour dynamiser et améliorer la qualité de vos prestations en la matière.

Personnes concernées prérequis

Tous personnels de cuisine, gestionnaires des établissements et services médico-sociaux impliqués dans l’alimentation des personnes accompagnées ou dans le système de restauration de son établissement.

Prérequis

Connaissances de base de la diététique (connaissance des aliments, des nutriments ainsi que de leurs intérêts nutritionnels) et de l’équilibre alimentaire.

Objectifs opérationnels

• Connaître les nouveautés des recommandations en vigueur.
• Mettre en application les recommandations nutritionnelles pour votre système de restauration.

Contenu

Étape 1 : « Identifier les règles et recommandations mises en place dans votre restauration »

• Identifiez les risques en matière de nutrition et responsabilité des gestionnaires d’ESSMS.
• Établissez un autodiagnostic concernant la mise en place de ces recommandations dans votre structure.
• Ciblez les pistes d’actions concrètes à mettre en place.

Étape 2 : « recommandations du GEMRCN et la loi EGALIM : faites le point pour développer vos compétences »

• Repérez les 5 points clés du GEMRCN.
• Décryptez la Loi Egalim pour la restauration collective.
• Intégrez les aspects RSE dans votre pratique au quotidien.

Étape 3 : « Mettez en pratique et devenez opérationnel »

• Exercez-vous à partir du support « tableau de fréquence des plats servis ».
• Partagez votre expérience et échangez avec le groupe.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

• Alternance d’apports méthodologiques, de mises en situation, d’exercices et d’échanges entre les participants.
• Accès au document pédagogique sur la plateforme ACTIF 360-Learning.
• L’assistance technique est assurée par notre « Community Manager » qui prend contact avec vous dès votre inscription pour vérifier le matériel et la qualité des connexions.
• Questionnaire de satisfaction?et autoévaluation des objectifs

Animation

Catherine LE CHEVALLIER

Références récentes de l’intervenant sur la thématique

IME Château d’Ô (34) – Association Prado Bourgogne (71) - Foyer de vie et MAS Plan des IV Seigneurs (34) – Hameau des horizons (34) – ESAT l’Abeille (46) – Foyer d’hébergement les Cèdres (Figeac) - ESAT Arche les 3 fontaines (62) – ESAT Kennedy (34) – Foyer de vie, FAM, ATO les Ecureuils (34) – Foyer St Louis (93) – Maison d’enfants Eliane Assa (91) – Structures de l’ADAPEI 06 - L’Arche le Sénevé – la Carisière (44)