Pâtisserie

Code 250
Durée 35 h
Tarif 1190 €
Participants 0 à 0
Inter
Sète du 16 au 20/04/18

Personnes Concernées et Prérequis

Chefs de cuisine, cuisiniers, commis de cuisine, aides cuisiniers, animateurs, éducateurs et toute personne souhaitant améliorer ses connaissances en pâtisserie. (Connaissance des bases obligatoires).

Objectifs

  • Améliorer ses compétences dans le domaine de la pâtisserie et plus particulièrement des desserts à l'assiette et des pièces de gala.
  • Mettre en œuvre des techniques élaborées tout en travaillant dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.

Contenu

APPLICATIONS

  • Les desserts déstructurés.
  • Les desserts en verrine.
  • Décor d'assiette.
  • Petits fours en mignardises.
  • Pièce montée, gâteau d'anniversaire, gâteaux à thèmes.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Le groupe mettra en œuvre les connaissances acquises dans le cadre des travaux pratiques.

Une documentation sous forme de fiches techniques de fabrication et de fiches produits sera remise aux stagiaires tout au long de la formation.

Animation

Enseignant Professionnel

Note

Matériel individuel : Les participants se présenteront munis d'une tenue de cuisine complète comprenant chaussures de sécurité, pantalon et veste de cuisine, tour de cou, tablier, toque.

Le petit matériel (couteau, poche à douille...) sera fourni par le lycée.

Matériel collectif :

Laboratoire pâtisserie de la section hôtelière du lycée Charles de Gaulle à Sète. Salle de technologie pour les démonstrations.