Organiser, cuisiner et dresser un buffet
Sète | du 22 au 26/02/16 | |
Formation sur mesure réalisable dans vos locaux ou à la Grande Motte | Fiche contact |
Personnes Concernées
Chefs de cuisine, cuisiniers, commis de cuisine et aides cuisiniers.
Objectifs
Permettre à une personne qui travaille en collectivité de prévoir, d'organiser, de cuisiner et de dresser un buffet en travaillant l'ensemble des produits qui lui sont proposés dans le respect des conditions d'hygiène et de qualité de production conforme à la réglementation et aux attentes de ses clients.
Contenu
Pouvoir répondre à la plus grande demande en matière de buffet :
- Qu'il soit : apéritif dînatoire, chaud, froid.
Savoir organiser son travail en fonction de l'objectif à atteindre :
- Planification du travail dans le temps.
- Respect des normes H.A.C.C.P.
- Connaître les différents produits disponibles sur le marché.
Utiliser les produits :
- Réaliser des préparations simples et plus élaborées qui permettent d'aborder la majorité des buffets demandés.
- Valoriser les propositions et les présentations tout en restant dans des techniques simples et applicables à la cuisine de collectivité.
- Réalisation d'un buffet.
Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats
Le groupe mettra en œuvre les connaissances acquises dans le cadre des travaux pratiques.
Une documentation sous forme de fiches techniques sera remise aux stagiaires tout au long de la formation.
Animation
Enseignant Professionnel
Note
Matériel individuel :
Les participants se présenteront munis d'une tenue de cuisine complète.
Le petit matériel (couteau, poche à douille, etc) sera fourni par le lycée.
Matériel collectif :
Cuisine pédagogique de la section hôtelière du lycée Charles de Gaulle à Sète.