Les régimes "SANS", les nouveaux modes alimentaires !

Code 209
Durée 21 h
Tarif 756 €
Participants 0 à 0
Inter
Intra
Nouveau
La Grande Motte du 20 au 22/05/19
Formation sur mesure réalisable dans vos locaux ou à la Grande Motte Fiche contact

Personnes Concernées et Prérequis

Chefs de cuisine, cuisiniers, économes, maîtresse de maison, personnel soignant (infirmier, aide-soignant), personnel éducatif (éducateur, AMP)

Présentation

« Sans lait, sans sucre, sans gluten, sans viande... » de plus en plus de personnes choisissent d'écarter un ou des aliments de leur alimentation. Que ce soit pour des raisons médicales (pathologies avérées) ou des décisions personnelles il est important de s'interroger sur les conséquences pour sa santé en terme de bénéfices ou de risques.

Objectifs et compétences visées

  • Identifier l'évolution des comportements alimentaires chez l'individu : les différents modes alimentaires « sans »
  • Réaliser des menus et des recettes adaptées
  • Conseiller pour un régime alimentaire le plus diversifié possible

Contenu

Évolution des comportements alimentaires

  • Quels sont les régimes « sans » les plus répandus
  • Sans lait
  • Sans gluten
  • Sans viande ou végétalien
  • Sans FODMAPs
  • Sans sucre

Les conséquences sur la santé

  • Les bénéfices
  • Les risques

Adapter ses recettes et ses menus

  • Conseiller sur :
  • o l'utilisation des produits de substitution
  • o l'adaptation des menus et des recettes, au régime « sans »

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Apports théoriques et méthodologiques.

Exercices et cas pratiques, travaux de groupes, échanges, débats.

Un support de cours est remis à chaque participant.

Animation

Catherine LE CHEVALLIER