Les outils de la démarche qualité en restauration collective
La Grande Motte | du 28 au 30/03/16 | |
Formation sur mesure réalisable dans vos locaux ou à la Grande Motte | Fiche contact |
Contexte
La loi de modernisation de l'agriculture et de la pêche du 27/07/10 : une obligation de résultat.
Personnes Concernées
Responsable de restauration, gestionnaires, personnel de cuisine, personnel éducatif, personnel soignant, maîtresse de maison.
Objectifs
- Mettre en place la démarche qualité dans son environnement.
- Utiliser les outils proposés.
- Mettre en place un projet nutritionnel.
Contenu
Aborder l'alimentation de « qualité » en faisant le point sur :
- Les allégations santé en matière de nutrition.
- Agriculture raisonnée/agriculture biologique/commerce équitable.
- Circuits courts et de proximité.
- Les impacts environnementaux.
- La gestion des déchets.
- Les politiques régionales.
Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats
Apports théoriques supportés par de nombreux exercices et cas pratiques. Un support écrit est remis à chaque participant.
Animation
Martine ESCOFFIER