Initiation à la cuisine collective

Personnes Concernées et Prérequis

Débutants, aides cuisiniers.

Objectifs

Réaliser des menus simples adaptables à la cuisine de collectivité.

Contenu

• Le stage comprend une mise en pratique dans le domaine de la cuisine de collectivité à partir de différents types de produits (viandes, légumes, poissons, féculents...) et de types de cuissons (sautées, grillées, rôties...).
• Différentes préparations simples pourront être effectuées : ragoûts, sautés, marinades, farces de viandes, sauces, veloutés. Préparations chaudes à base de pâtes.
• L'hygiène.
• Enumération des différents groupes alimentaires, les rations.
• Réalisation d'un menu équilibré.
• L'organisation du travail.

Méthodes, moyens pédagogiques, évaluation des résultats

Le groupe mettra en pratique les connaissances acquises et bénéficiera de la salle de technologie pour les apports théoriques.

Une documentation adaptée et pratique sera remise aux participants au fur et à mesure de l'avancement de la formation.

Animation

Enseignant professionnel.

Note

Les participants devront se présenter munis d'une tenue de cuisine.